《盛產水果挑選及食用》挑水果小撇步 + 水果不同色交叉吃   

蘋果、芒果、鳳梨、香瓜、哈密瓜、水梨、李子、蜜桃、葡萄、蓮霧、百香果、木瓜、火龍果等,都是夏日消暑水果,但要如何挑選?不同的水果有不同的挑選原則,有幾個共通的原則可供參考:

 

1.同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水分也較多,所以水果通常也比較好吃。
2.水果果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。
3.水果蒂頭的部分較開展,是水果成熟的象徵。
4.水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
5.水果外觀的紋路明顯開展,且分布均勻較好,如:哈密瓜。
6.選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。
7.水果色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。
8.有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷。
9.水果外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。

大多數水果,其營養成分會隨著儲藏時間,緩緩流失,蔬果的風味也會改變。桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示,如果水果儲存過久或不當,蔬果中的細胞壁被破壞,如維生素B及維生素C等抗氧化物會減少。

中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華也表示,因夏日溫度高,使酵素活躍,營養成分也會遞減,常常會覺得水果放沒幾天就壞掉的情形,建議將熟成水果放置冰箱保存;而未熟的水果,則先放在常溫等待成熟後,再放入冰箱。水果放入冰箱時,建議可用日曆紙包裹,以減少水份快速流失。另外,也可將水果放到冷凍做成水果冰,其仍保有營養成分,以取代僅有高熱量的冰品。

西瓜、芒果、哈密瓜等都是夏季當紅水果,台安醫院營養組長李祥瑞提醒,西瓜、哈密瓜一碗相當於60卡熱量,芒果半碗也是60卡,可見同等分量水果,芒果熱量較高,加上有些芒果冰又加煉乳,脂肪、糖分增多,想減重的人一定得適可而止,體重才不會因為吃水果失控。

 以芒果為例,這種水果含β-胡蘿蔔素、隱黃素、檞皮素等植物性化合物,有助抑制嗜骨細胞活性,減少骨質流失,也可幫助抗氧化。不過芒果皮帶有組織胺,較容易引起過敏,且熱量較高,食用上不宜過量。

營養師建議,夏季食用水果,最好不同顏色水果交叉食用,如綠色、黃色、紫色等,這樣營養才會均衡。水果含有一些維生素、礦物質及果糖,有些人減重只吃水果、蔬菜,這種做法會引起身體基礎代謝率下降,減重者很容易復胖,以後更難瘦下來,因此減重時還是要攝取一點澱粉、蛋白質,以維持正常基礎代謝率。

李祥瑞營養師叮嚀,糖尿病患吃水果時,應食用新鮮水果,盡量不要喝水果汁,打水果汁時,可能4、5份水果打成一杯果汁,纖維量比新鮮水果少一半,且喝果汁容易攝取過多糖分,導致血糖上升,患者可選擇升糖指數較低、需要咀嚼的水果,如蘋果、芭樂、桃子、水梨等。

腎臟病患者要盡量少吃西瓜,西瓜水分多,富含鉀離子,可能影響病情,腎臟病患者千萬不能吃楊桃、楊桃汁,以免神經毒素危害身體健康。

資料來源:台灣新生報     2010/07/23   【記者鍾佩芳/台北報導】

 

 

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